ショウガとトマトのペンネ
（材料） 6｜60人分
ニンニク（みじん切り）……4かけ｜3球
オリーブオイル……2/3カップ（150ml）｜6と1/4カップ（1.5リットル）
ショウガ（みじん切り）……5オンス（150g）｜3と1/4ポンド（1.5kg）
ドライチリ（砕く）……小3本｜ひとつかみ
皮をむいたプラムトマト（汁気を切る）……1｜10缶（14オンス／400gのもの）
モールドンの海塩と挽きたての黒コショウ
ペンネ……14オンス（400g）｜9ポンド（4kg）
レモン（絞る）……2｜20個
おろしたてのリコッタ・サラータ（塩を加えて圧縮したリコッタチーズ）……11オンス（300g）｜6ポンド11オンス（3kg）
マジョラム（粗く刻む）……2つかみ｜5株
（つくりかた）
厚底のソースパンに、大さじ3のオリーブオイルとニンニクを色づき始めるまで炒める。ショウガとチリを加え、数分間炒めてから、汁気を切ったトマトを混ぜ入れる。塩コショウで味を調える。時々かき混ぜながら中火で35分、トマトが煮崩れるまで煮る。火から下ろし、ざるまたはフードミルで濾す。塩を加えた湯でペンネをアルデンテにゆでる。湯を切って鍋に戻す。オリーブオイルの残りとレモン汁をペンネに加えてあえる。リコッタチーズの半量をペンネに混ぜる。次にトマトソースとマジョラムを混ぜ入れる。味をみて、リコッタチーズの残りを添えて食卓に出す。
＊掲載したレシピは『スタジオ・オラファー・エリアソン キッチン』（美術出版社 翻訳/水原文、翻訳協力／岩間朝子）72〜73ページに掲載されたものです。
＊開幕延期となっている「オラファー・エリアソン ときに川は橋となる」の展示風景はこちら。
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