ひよこ豆のパスタ
（材料）6｜60人分
オリーブオイルまたはバター……大さじ4｜2と1/2カップ（600ml）＋仕上げ用
タマネギ（さいの目に切る）……中2個｜9ポンド（4kg）
セロリ（茎と葉を分けて刻む）……2本｜2株
ニンニク（みじん切り）……1かけ｜1球
ローズマリー（細かく刻む）……大さじ2｜4束
ドライチリ（砕く）……3｜30個
塩と挽きたての黒コショウ
ダイストマト缶……3｜30缶（14オンス／400gのもの）
ベイリーフ……2｜10枚
野菜ブイヨンまたは水（ひよこ豆のゆで汁を使ってもよい）……6と1/4カップ（1.5リットル）｜3と1/2ガロン（14リットル）
ひよこ豆…… 1｜18缶（14オンス／400gのもの）（または乾燥ひよこ豆4と1/2オンス（135g）｜4と1/2ポンド（2kg）を一晩水に浸けてからゆでたもの）
ヴォランティパスタ……1と1/2ポンド（600g）｜13ポンド（6kg）
イタリアンパセリ（刻む）……大さじ1｜4束
すりおろしたパルメザンチーズ
パルメザンチーズ（仕上げ用）
（つくりかた）
オリーブオイルまたはバターを厚底のソースパンに熱し、タマネギとセロリを軽く色づくまで中火で炒める。ニンニク、ローズマリー、チリ、そして塩をひとつまみ加え、風味が溶け合うまで数分間かき混ぜながら炒める。トマトとベイリーフを加え、頻繁にかき混ぜながら15分煮る。ブイヨンまたは水とひよこ豆を加え、さらに20分煮る。パスタを加えてアルデンテにゆでる。塩コショウで味を調え、ベイリーフを取り除く。オリーブオイルを回しかけ、パセリとパルメザンチーズを振って食卓へ出す。
レモンと塩の浅漬け風サラダ
（材料）6｜60人分
大根（薄い輪切りにする）……1｜10本
海塩……小さじ1｜大さじ3
レモン（絞る）…….1/2｜5個
梅酢（241ページ参照）……小さじ2｜大さじ6
練り梅……小さじ1｜大さじ4
ディル（細かく刻む）……1本｜2株
（つくりかた）
大根に塩を振りかけ、手で混ぜる。ボウルに入れ、皿をかぶせて重石を乗せ、15分置く。大根を絞って余分な水分を取り除く。レモン汁、梅酢、練り梅、ディルを加えてよく混ぜる。
（ノート）
このサラダのバリエーションとして、キュウリ、白菜、セロリ、フェンネル、あるいはニンジンの薄切りでもつくれる。ドレッシングにショウガ、ゴマ、香菜またはパセリを加えてもよい。
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＊掲載したレシピは『スタジオ・オラファー・エリアソン キッチン』（美術出版社 翻訳/水原文、翻訳協力／岩間朝子）70ページに掲載されたものです。
＊開幕延期となっている「オラファー・エリアソン ときに川は橋となる」の展示風景はこちら。
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