ワカメとゴマとショウガのスープ
（材料）6｜60人分
ワカメ……2枚｜7オンス（200g）
塩……小さじ1｜大さじ5
炒りゴマ（粗くすっておく）……大さじ1｜5オンス（150g）
ショウガ（細かくすりおろす）……親指大｜手のひら大1個
ごま油……少々｜大さじ3
挽きたての黒コショウ
細ネギ（小口切り）……大さじ2｜3束（オプション）
（つくりかた）
大きな鍋にワカメを入れ、 6 と1/4カップ（1.5リットル）または5ガロン（20リットル）の水に30分浸す。鍋からワカメを出し、水はそのまま取っておく。ワカメを1と1/2インチ（4cm）の長さに切っておく。水の入った鍋を火にかけて沸騰させる。塩とゴマ、切ったワカメとショウガ、ごま油、コショウを加える。食卓に出す直前にネギを浮かべる。
玄米とキムチと海苔の混ぜご飯
（材料）6｜60人分
玄米（ジャポニカ米）……12オンス（350g）｜7ポンド11オンス（3.5kg）
赤キヌア……大さじ2｜9オンス（250g）
サンフラワーオイル……小さじ4｜7オンス（200ml）
燻製豆腐（1cm角に切る）……7オンス（200g）｜4 と1/2ポンド（2kg）
挽きたての黒コショウ
卵……6｜60個
しょうゆ……小さじ2｜大さじ6
キムチ……7オンス（200g）｜4 と1/2ポンド（2kg）
炒りゴマ……大さじ3｜9オンス（250g）
細ネギ（小口切り）……大さじ1｜8束
海苔（小さくちぎる）……1｜10枚
（つくりかた）
玄米とキヌアを同じ鍋に入れ、玄米とキヌアの合計の2倍量の水を加えて炊く。
サンフラワーオイルを厚底のソースパンに熱し、豆腐をカリッとするまで炒める。コショウを振って取っておく。半量のしょうゆを卵に加えて溶きほぐし、強火で炒り卵にする。キムチを粗く刻む。玄米、豆腐、炒り卵、キムチ、炒りゴマ、細ネギを混ぜる。海苔を振りかけ、残った半量のしょうゆを添えて食卓に出す。
チコリのオーブン焼き
（材料）6｜60人分
チコリ（半分または4つ切りにする）……中4個｜6ポンド11オンス（3kg）
オリーブオイル……小さじ4｜3/4カップ弱（200ml）
海塩と挽きたての黒コショウ
シェリービネガー
（つくりかた）
オーブンシートを敷いた天板の上に、切った面を上にしてチコリを並べる。オリーブオイルをたらし、焼き色がつくまで、十分に焼く。塩コショウ、シェリービネガーを振りかける。チコリをトレビスと入れ替えたり、この2種類を組み合わせたりしても良い。
＊掲載したレシピは『スタジオ・オラファー・エリアソン キッチン』（美術出版社 翻訳/水原文、翻訳協力／岩間朝子）196〜197ページに掲載されたものです。
＊開幕延期となっている「オラファー・エリアソン ときに川は橋となる」の展示風景はこちら。
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